Les voyages c'est aussi la découverte gastronomique.
Je n'ai pas eu beaucoup de chances cette fois-ci car je suis tombé en plein ramadan : le midi c'était donc sutrtout du pain et des olives ... discrètement.
Je vous propose donc quelques recettes ci-dessous, mais aussi des sites et une idée de cadeau :
C'est un produit Tefal, un plat à tajine avec résistance chauffante. C'est de la poterie émaillée. La puissance de cuisson est réglable. Capacité pour 6 à 8 personnes.
http://www.tefal.be/tefal/All+Products/Cooking+appliances/Multi+cookers/Products/Tajine/Tajine.htm
J'y fais des tajines régulièrement. Je fais revenir de la viande (poulet, agneau, boeuf, le poulet avec du miel). Je dépose au fond des oignons caramélisés avec des épices, je mets la viande précuite et j'ajoute les légumes : fenouil, poivrons, navets, chou, carottes, patates douces. Un peu d'ail, des épices et je couvre avec un bouillon. Je rajoute de la coriandre fraîche et du persil. Je laisse cuire 2 à 3 heures et c'est prêt.
Quelques sites aussi :
http://www.marocain.biz/Mar/Cuisine.php site génial avec photos ...
http://recettes.monmaghreb.com/Recettes_Maghrebines/
http://www.amazon.fr/exec/obidos/ASIN/2226117016/petitesannonc-21/402-8673806-2805735
FAQQUAS
Ingrédients : 1 kg 500 de farine 500 g de sucre 75 g de levure boulangère 3 cuillerée à soupe de graines de sésame et d'anis 1 cuillerée à café de gomme arabique pilée avec un peu de sel 1 verre d'eau de fleur d'oranger sel, eau
Préparation : Pétrir la moitié de la farine avec 50 g de levure diluée dans un peu d'eau tiède sucrée. Une fois bien travaillée en ajoutant un peu d'eau, la pâte obtenue doit être un peu plus molle que la pâte à pain. En former une boule, la couvrir et la laisser lever pendant 2 heures. Au bout de ce temps, la travailler avec le reste de farine, de levure, le beurre fondu, le sucre, l'eau de fleur d'oranger, la gomme arabique puis ajouter les grains de sésame et d'anis. Pétrir. Modeler la pâte en baguettes de 2 cm de diamètre sur 30 à 40 cm de long, les poser sur la plaque de cuisson puis couvrir chaudement et mettre à lever 2 heures à l'abri des courants d'air. Lorsque la pâte a levé, elle doit être élastique. La piquer par endroits puis la cuire à demi à four doux. Sortir les baguettes du four avant que la cuisson ne les colore. Une fois bien refroidis, les découper en rondelles fines, les placer sur la plaque du four et mettre à colorer quelques minutes à four moyen. Les biscuits restent croquants s'ils sont conservés dans une boîte bien fermée.
SALADE DE CAROTTES A L’ORANGE
Ingrédients : 500 g de carotte 2 oranges 1 verre de jus d'orange 1/2 verre de jus de citron 2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger 3 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à café de cannelle moulue.
Préparation : Eplucher et râper les carottes. Puis peler les oranges, et les couper en fines rondelles. Mettre les carottes et les oranges dans un même saladier. Ensuite, dans un bol mélanger le jus d'orange et de citron, l'eau de fleurs d'oranger, le sucre et la cannelle. En arroser la salade. Servir bien frais.
TAJINE AUX COINGS ET AU MIEL
Ingrédients : 1 kilo 1/2 de viande (épaule et carré de côtelettes de mouton ou jarret de veau). -1 kilo 1/2 de coings. -200 g de beurre. -1 cuillerée à café de poivre. -1 bâton de cannelle. -2 gros oignons râpés. -1 cuillerée à moka de safran mélange de fleur de safran pilée et de safran en sachet). -2 cuillerées à soupe de sucre en poudre. -1 cuillerée à soupe bien remplie de cannelle. -5 cuillerées à soupe de miel épais.
Préparation : Couper la viande en quartiers de 150 g environ, rincer, mettre dans la cocotte, saler, ajouter poivre, safran, bâton de cannelle, beurre et oignon râpé. Couvrir d'eau. Cuire à couvert en remuant de temps à autre et ajouter de l'eau si nécessaire en cours de cuisson. Lorsque la viande est presque cuite, ajouter sucre et cannelle, bien mélanger et lorsque la viande se détache facilement avec les doigts, la retirer du feu et verser dans la cocotte, toujours sur le feu les coings partagés en deux ou en quartiers, suivant leur grosseur, épépinés et non pelés. Ajouter le miel et laisser cuire à petit feu. Surveiller la cuisson des coings, certains coings cuisant plus rapidement que d'autres, les retirer au fur et à mesure de leur cuisson. Laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse et remettre dans la cocotte, d'un côté les quartiers de viande et de l'autre les coings. Laisser mijoter à petit feu une dizaine de minutes afin que les coings s'imprègnent bien de sauce. Servir bien chaud dans un plat rond. Disposer la viande et les coings par dessus et verser dessus cette sauce mielleuse
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Rédigé par : bob | 28 mai 2010 à 23:20